食品气调包装技术哪家好

气调包装使用中的锁鲜技术关键点，其一是气体混合比例，其二是气体混合置换。据技术人员介绍，气调保鲜包装中的保鲜气体一般由二氧化碳、氧气、氮气及少量特种气体组成。不同的食材置换的气体，以及气体混合比例有所区别，例如水果、蔬菜通常会将包装内的气体置换成氧气、二氧化碳及其它气体。不单如此，不同混合气体的浓度含量需要按照一定的比例，不能太高，也不能太低，否则不单无法起到果蔬保鲜的作用，还可能加快食品的腐坏变质。通常来说，氧气浓度比例4%～6%，二氧化碳浓度比例3%～5%。如若氧气置换的浓度过低，会存在无氧呼吸，使荔枝果实发酵、组织坏死；反之，如若氧气浓度偏高，而二氧化碳较低，果蔬新陈代谢作用下降，缩短保鲜期。锁鲜技术开始时，包装薄膜内外的气体浓度差小。食品气调包装技术哪家好

随着人们生活水平的逐渐提高，传统的高温灭菌等包装技术已经无法满足人们的需求，气调保鲜包装技术应运而生，其更能保持食品的原貌和新鲜程度，因此也具有十分良好的发展前景。气调锁鲜技术采用混合气体对食品包装中的原有气体进行置换的方式，工艺比真空包装更简单，因而成本也比真空包装要低。另外由于采用了不同的气体，在进行抑制细菌细菌的生长繁殖的同时也能够更好地保证食品的新鲜度和口感，而且食物的营养成分也不会被破坏。同时气调保鲜包装并没有对食品的成分进行改变，也不会对人体产生副作用，也正是由于这些特点的存在，使得气调锁鲜技术被更多的食品包装公司所青睐。食品气调包装技术哪家好锁鲜技术就是要保持食品原汁原味的新鲜状态。

采用气调锁鲜技术进行包装的鲜肉口感、色泽等都可以保证，因而这种包装的鲜肉也更受消费者的青睐。这种鲜肉的气调保鲜在欧洲的一些以肉食为主的国家中应用的更多，丹麦的气调保鲜包装的鲜肉在整个鲜肉市场的比例已经接近一半。消费者在进行鲜肉的选购时较直观的就是肉的颜色，因而一些鲜红颜色的肉在进行包装时的难度也就更大，因为这些肉在空气搁置30分钟左右后就会从较初的紫红色变为鲜红色，因而此时就是较好的包装时期。太早或太晚肉的颜色都会有所偏差，可能会被消费者认为是不新鲜的，进而影响销售。鲜肉的气调包装的混合气体一般由O2、CO2、N2三种气体进行混合。与气调保鲜的基本原理相同，氧气是为了保证鲜肉的色泽。

气调锁鲜技术有利于开发无污染的绿色食品。果蔬所接触到的是氧气、氮气、二氧化碳、水分，不会造成任何污染，完全符合绿色食品标准。良好的社会和经济效良好气调贮藏具有贮藏时间长，贮藏效果好等许多优点，从而可以使许多果蔬品种能够达到季产年销，给生产者和经营者带来明显的经济效益。人工气调贮藏（CA）是指在相对密闭的环境中（比如库房）和冷藏的基础上，根据产品的需要，采用机械气调设备，人工调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种贮藏方法，由于氧气和二氧化碳的比例能够严格控制，而且能做到与贮藏温度密切配合，因而贮藏效果好，但气调库建筑投资大，运行成本高，制约了其在果蔬在贮藏中的应用和普及。锁鲜技术可以在保鲜的同时延长食物的保存时间。

包装内气调建立形式，果蔬气调包装内气调建立形式有充气或活性气调包装和自发气调包装两种，自发气调保鲜技术是利用密封在塑料薄膜内果蔬的呼吸活动消耗包装内空气的O2和产生CO2，逐渐构成包装内低O2与高CO2（相对于空气）的气调环境，并通过塑料薄膜与大气进行的气体交换来维持包装内的气凋。如果果蔬的呼吸速度与薄膜的透气率相匹配，包装内将缓慢地建立一个有利于果蔬贮藏的气调平衡；如果所选择的薄膜透气率不足，包装内将会自动建立一个有害于果蔬贮藏的厌氧气调或有害的高浓度CO2。目前新鲜果蔬保鲜包装普遍采用自发包装形式，如用保鲜薄膜裹包塑料浅盘包装的番茄和塑料薄膜包装的鲜切蔬菜，保鲜效果取决于塑料薄膜的透气率。锁鲜技术是当今较先进的果蔬保鲜技术贮藏方法。南京真空锁鲜技术价格

锁鲜技术的效果在低温下更为明显。食品气调包装技术哪家好

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